愛吃鍋不上火，緩解症狀有方法

2015 Nov 16 中醫內婦兒科  【臨床心悟】全人中醫

作者：林佑彥中醫師
記者：高嘉聆攝影：記者臺大翔
本篇文章發表於 2015/1/16 自由時報週末生活版 E16、E17

冬季常吃薑母鴨、麻油雞、羊肉爐等補身，或是大啖麻辣鍋等鍋物，食補「過猶不及」都非好事，吃多了易上火，本期針對「降火」主題邀請中醫師談養生，再由專業的料理主廚親自示範降火食譜。

達人出列

截自 2015/1/16 《自由時報週末生活版》E16

林佑彥／前台中市宏德中醫診所主治醫師
中國醫藥大學中醫針灸醫學碩士、中醫醫學學士，專長為中醫眼科及中醫內科，醫療之外，亦常受邀至國內各地進行演講。

雷議宗／台灣觀光學院廚藝管理系講師
擁有十五年餐飲資歷，曾三度擔任兩位總統的國宴御廚，現為多所餐飲相關系所教師，同時也是德國鍋具品牌 WMF 的年度主廚。

先解析．進補有原則

中醫師林佑彥表示，食補是日常的事情，卻有一個需要不需要、適宜不適宜和及時不及時的問題，有一個利和害的關係。但自古有云：「是藥三分毒。」所以在進行藥補時要十分愼重。「適身而施」、「適合時令」、「適可而止」，是進補前所要注意的事情。

中醫藥膳可分為溫補、平補、涼補，每一種都適合不同體質的人們服用，然而市面上常見的藥膳、食補，大多屬於『溫補』為主，無論是薑母鴨、麻油雞、羊肉爐、十全大補湯、當歸枸杞湯皆是溫補，適合體質偏寒性的人們服用，若體質較燥熱、陰虛的患者服用反而容易上火，甚至出現疾病。

中醫理論有提到「氣有餘便是火」的說法，溫補的藥物助長了體內的陽氣，但如果「補過頭」，旺盛的火容易燒灼頭面部、皮膚，也會消耗掉身體內的氣血、津液，破壞了原本的平衡。

上火常見的症狀如：嘴破、長痘痘、喉嚨痛、眼睛紅腫、頭痛、心悸、失眠、便秘等等，通常可以食用一些退火的水果、蔬菜來緩解，不過可降火氣的食材或藥材大多偏寒性，腸胃虛弱或濕性體質的患者不宜食用。

在製作食品或料理前，也需了解食材與藥材搭配是否有禁忌。一般來說，一般來說，帶殼海鮮(如蟹、蝦、牡蠣…)容易誘發過敏反應，最好避免；羊肉、牛肉偏溫，搭配時容易與降火藥材抵消藥性。